À l’occasion de la Fête de la Crau de ce dimanche 24 mai à Fos-sur-Mer, Michel Leroy véritable mémoire vivante fosséenne a donné dans cet opus de « Mémoire et Historiettes de Fos »sa version de la Crau et a partagé sa recette de l’Aïoli de l’Hauture.
Terre de Cravenco
Pour Michel Leroy, ce n’est pas la Crau mais la terre de Cravenco, en provençal s’il vous plaît. Il évoque dans l’émission les champignons et l’Hysope qu’il allait cueillir entre les galets de Crau, le lièvre nourrit au thym qu’il chassait, les Coussouls qu’il aimait arpenter à la recherche de la faune et flore uniques en ces lieux. Il n’oublie pas de mentionner le célèbre foin de Crau exporté dans les haras aux quatre coins du monde sans oublier les moutons qui ne vont pas tarder à partir en transhumance vers les alpages pour l’été.
Côté histoire, il rappelle les petits tas de galets réalisés durant la seconde guerre mondiale pour empêcher les avions d’atterrir en cas de débarquement et comment aussi, s’est développée la culture des arbres fruitiers dans la Crau.
L’Aïoli de l’Hauture
Lorsqu’il était le Président des Amis du Vieux Fos, il a réalisé avec son ami Jean-Claude Bouilloud un recueil de recettes du terroir fosséen d’hier et d’aujourd’hui, « Desiranço tasto passion » à base des recettes que les membres de l’association leur ont données. On y retrouve les moules fosséennes, le pistou, l’aïgo boulido…sans oublier la fameuse omelette de sa grand-mère. Puis il a donné la recette de l’Aïoli de l’Hauture avec ses astuces pour le réussir : enlever le germe de l’ail ou encore le gratter plutôt que de le piler et surtout de le réaliser dans un mortier et à l’huile d’olive à incorporer en filet…
Ingrédients pour 8 personnes : 2 gousses d’ail par personne, ½ litre d’huile d’olive de Provence, 2 jaunes d’œufs, un jus de citron, sel et poivre.
L’Aïoli s’accompagne de carottes, pommes de terre, haricots verts, un artichaut violet par personne, un chou-fleur, un œuf dur par personne, de la morue dessalée, des escargots, du poulpe blanchi, des bigorneaux (biou), des moules et d’un muge de nos étangs.
